中食の発注はバランスが重要!無駄の無い廃棄を減らすためには?

コンビニのメインと言えばお弁当などの中食ですよね。

中食は発注の仕方によって、廃棄の出方が全く変わってきます。

無駄の無い廃棄にするにはどのように発注すればよいのでしょうか?

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無駄の無い発注を意識しよう!

中食の発注はチェーンにより回数は違いますが、1日に3~4回納品されます。

ボリュームを保ちつつ廃棄のリスクを抑えるためには、店の特徴に合わせて納品のバランスを考える必要があります。

基本的に店にはピークタイムがあり、その時間はある程度売り場のボリュームを揃えていると思います。

では皆さんはピークタイムに合わせていつ納品していますでしょうか?

ピークタイムが夕方だったとすると、どのタイミングでボリュームを揃えますか?

私は、ピークタイムの直前の納品でボリュームを揃えるのではなく、その一つ前の納品の段階で、ピークに必要な量をある程度揃えるようにしていました。

私個人の意見ですが、ピークタイム直前でボリュームを増やすやり方はオススメしません。

ピークタイムに売りたい商品は、その直前の納品で揃えるのではなく、一つ前の段階から準備をしておき、ピーク直前では次の納品まで欠品しないくらいの量を追加で納品するようにしましょう。

つまり、ピークタイムで売りたい商品は、ピーク直前の一つ前の段階で納品しておき、その商品をピークタイムで売り切るようにすると一番無駄がないと思います。

人によっては、ピークを迎えてから次の納品までに必要な量を全てピーク直前で納品する人もいるかもしれませんが、これはかなりリスキーな行為です。

コンビニは日によって売上げや客数が変わりますし、必ずしも毎回同じ商品が売れるとは限りません。

ですので、日によって売れるときもあれば全く売れない日もあるのです。

それにも関わらず、全てピーク直前に大量に発注してしまうと、ピークタイムの結果次第では、大量に売れ残ってしまう可能性があります。

そうなると、大量に廃棄が出てしまい、日によって売れ数に変動があると、廃棄が安定しないのです。

コンビニの発注は経験とデータが重要になってくるので、より正確なデータを残すためには、ピークに合わせて直前に大量に発注することはオススメしません。

発注のバランスを考えよう!

店によって売上げもピークタイムも様々ですので、発注量は全く違うと思いますが、ピークタイムに備えた売り場の準備の考え方は同じです。

ピーク時に必要な量の6~7割をピーク直前納品の前の便で発注しておくと、ピークを迎える頃にはピーク時に必要な量の5~6割ほどまかなえると思います。

そして、ピーク直前の納品でピーク時に必要な残りの量と、次の納品までにボリュームが持つくらいの量を発注すると、万が一ピーク時に売れなかったとしても、廃棄の量が半分になるので、廃棄をかなり抑えられるはずです。

逆に多く売れてしまったとしても、余裕を持って発注しているため、次の納品まで持たないかもしれませんが、少なくともピークタイムで欠品することを防ぐことはできるでしょう。

例えば、ピークタイムにおむすびが100個、次の納品までに50個必要であるならば、ピーク直前に150個納品するのではなく、70個と80個といった2回に分けて発注した方が廃棄のリスクが減ります。

ピーク直前に150個納品してしまえば、もしピーク時にいつもの半分の50個しか売れなかった場合、次の納品まで50個売れるとすると、そのままスライドして一度に50個廃棄になる可能性があります。

しかし、分散して発注していれば、一度に廃棄になる量はそれぞれ20個と30個に抑えられます。

同じ50個という廃棄数ですが、この廃棄の意味は全く変わってきます。

20~30であれば許容範囲と言っていいでしょうが、一度に50個廃棄出てしまえば、何か工夫の余地があったのではないかと考えますよね。

まだこの程度で収まればいいですが、売上げが100万近い店であれば納品数も非常に多くなってくるので、上手く納品のバランスを考えて、同じ廃棄数でも無駄のない廃棄にするようにしましょう!

廃棄は多くても少なくても良くないですが、無駄な廃棄は極力減らした方がいいです。

効率良く売り場のボリュームを保つためには、まずは自分の店がどのような特徴を持っているのかをリサーチし、それに合わせて中食の発注数を決め、どの便にどのくらい納品するかの振り分けを考えるようにしてください!

頻繁に一度に大量の廃棄が出る場合は、一度発注のバランスを見直してみるといいかもしれませんよ♪

 

 

 

 

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私の記事をご覧いただきありがとうございます!

私はどんなときでもポジティブに思考を切り替えられる性格とコンビニ店長時代の経験を活かして、今はポジティブ心理コンサルタントをしています♪

私はコンビニに限らず店長職は孤独な職業だと思っています。

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